Panellets (recepta de la iaia Pilar)

Ingredients:

- 1kg d'ametlla marcona triturada
- 700g de sucre
- 5 ous
- 2 patates de mida mitjana
- 1 llimona
- sucre glacé
- pinyons
- ametlles crues
- codonyat

Procediment:

   en un recipient gran barregem l'ametlla picada, el sucre, la ratlladura de la pell de llimona,  els 5 rovells d'ou i la patata pelada (prèviament bullida amb pell). Ara amb molta paciència anem amassant la massa fins que ens quedi tot lligat i molt consistent.
   Deixem reposar la massa (mínim dues hores) però si la podem fer la tarda del dia abans o el mateix matí per fer els panellets a la tarda millor.
   Per fer els panellets anem agafant la massa i fem tires llargues (tipo xurro) i anem tallant rodanxes de 2 dits d'ample més o menys. De cada bocinet d'aquests en farem una bola que serà el panellet (haurien de quedar tots de la mateixa mida per tal que al fer la cocció quedin tots iguals). pels panellets de pinyons les boles han de ser una mica més petites.
   Precalentem el forn a 180º i els enfornem fins que quedin rossejats (5-10min màxim!!!).Abans de posar-los al fons els passem pel sucre glacé i els decorarem com vulguem (ametlla, coco, pinyons...).

Panellets d'ametlla:

   quan haguem col.locat l'ametlla al damunt la pintem amb una mica de clara d'ou abans de posar-los al forn.

Panellets de codonyat:

   agafem una tira de les de la massa i la partim per la meitat de manera horitzontal, posem la tira de codonyat al mig i tanquem. es fan els talls al biaix (en diagonal) i aquests ens quedaran en forma rectangular. També els pinterem amb una mica de clara d'ou abans de posar-los al forn i una mica de sucre glacé per damunt al treure'ls (per decorar).

Panellets de pinyons:

   mentres anem fent les boletes de panellets remulem els pinyons. després en un bol petit barregem un rovell d'ou i els pinyons (ha de quedar espès), ens unntem les mans amb aquesta barreja i anem rebossant els panellets (costa una mica que els pinyons es quedin enganxats, però és qüestió de paciència!!). abans de posar-los al forn també els pintem amb clara d'ou.